井陉美食 | “燕赵老字号”井陉许氏抻面

苍岩山镇上罗峪村积淀着悠久的面食民俗文化，当地的许氏抻面技艺传承已久，是乡土非遗美食的典型代表。据井陉许氏抻面第十六代传人许会军介绍，其先祖许大宽于明武宗正德年间，携家人从辛庄乡红河漕村迁居至苍岩山镇上罗峪村。为维系生计，先人潜心研习当地面食制作工艺，每逢苍岩山庙会便设摊经营，制作拉面、煎饼、炸油果等特色吃食，地道的风味深受往来游人喜爱，这项面食手艺也自此代代承袭、薪火相传。

岁月流转，这门传统面食技艺始终绵延不息。改革开放以后，许会军的父母曾在井陉县城经营面馆，地道的口感、醇厚的风味，至今仍被不少当地百姓铭记。1971年出生的许会军，自幼跟随家人学习面食制作，耳濡目染习得一手娴熟的抻面手艺。青年时期的他，便可凭借熟练技法，单次取用二十余斤面粉制作数十碗拉面，技艺扎实娴熟。投身河北体育学院食堂工作期间，他制作的抻面风味独特，在校园内广受师生认可，坊间也流传着夸赞其手艺的民间诗句，成为一段本土美食佳话。谈及抻面的制作精髓，许会军表示，地道口感源于双重积淀，一是依托本地优质食材，二是恪守传统手工技法，依托山泉水和面，凭借专属手法与充足力道，可制作出粗面、细面、宽面、空心面等多种样式，品类丰富、口感各异。

深耕传统手艺的同时，许会军始终铭记祖辈传承的处世理念。祖辈常言“自己吃了是添坑哩，客人吃了是传名哩”，质朴的俗语，传递出先人后己、诚信经营的处事之道，也是家族传承多年的立身之本。时至今日，每逢家中待客、亲友寿宴等重要场合，许会军依旧会亲手制作抻面。在机械化制面普及的当下，手工面食独有的烟火气息与温润口感无可替代，饱含着浓浓的人情温度。他始终坚守初心，用心守护这份本土传统技艺，立志让苍岩山特色抻面手艺代代延续、长久流传。

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