井陉美食 | “燕赵老字号”井陉许氏抻面

井陉许氏抻面第16代传人许会军告诉记者，许家先人许大宽明武宗正德年间携家眷由辛庄乡红河漕村搬到了苍岩山镇上罗峪村，为了养家糊口学会了当地的面食，他曾在苍岩山庙会期间支锅搭棚，以做拉面、煎饼、炸油果为生，从此手艺便一代一代传了下来。

“改革开放后我父母曾在井陉县城开过面馆，今天有些老人还惦记我家做的面条。”许会军向记者高兴的说。1971年出生的许会军儿时就给父母亲打下手，也学会了抻面等烹饪手艺。20多岁那会儿，他能一次用20多斤面抻出二三十碗面条。现在就职于河北体育学院的许会军曾负责学校食堂工作，他的抻面在院内颇有名气。当时有人称赞说：“世上最好吃是面，面食最好在体院，体院面食是拉面，拉面师傅许家传。”许会军说抻面好主要有两个方面原因：“一个是食材好，一个是手艺棒，用山泉水和面，抻面需要技巧和体力，可以拉出粗、细、宽甚至空心等多种形状。

”许会军继承家里老手艺的同时，也牢记着老一辈传下的为人处世的道理，“祖父母就常说‘自己吃了是添坑哩，客人吃了是传名哩’，一方面是告诉我们先人后己，另一方面也是为了做好生意。”如今遇到家里来客、亲人过生日，许会军都会做抻面，“现在机器压面条很方便，但亲手做的还是不一样，味道更好，也更有人情味，我觉着这门老手艺要一代一代传承下去。”

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